#來吃咖哩飯 #本週專欄文
其實關於咖哩還有很多可說的呢＠＠ 朋友幫忙檢索了日治時期《日日新報》的報紙資料，希望接下來可以拼湊出台灣民間食用咖哩的歷史！
秋冬到了，讓人想煮咖哩。
這次來談談最簡單的家常咖哩飯，用日式咖哩塊煮的那種。馬鈴薯、胡蘿蔔切塊丟到水裡煮到鬆軟後，加入咖哩塊融化，就是最基礎的咖哩了。這也是我成長過程中最早學會的幾道料理之一，除了小心別把鍋底煮焦，毫無技術難度可言。
這種日式咖哩塊的作法，是日本人效法法式料理奶油糊，用油脂將咖哩麵糊炒好後，脫去水分保存的發明，這樣一般家庭要料理時就很方便了。
日本人對於咖哩的熱誠，是伴隨整個日本西化發生的。因為「黑船來航」，西方人帶了印度南洋的香料來到日本，日本政府十九世紀末開發北海道農業時開始種植西方引進的蔬菜，如馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥，使咖哩料理變得普及。有別於偏甜的日式咖哩常以水果和蜂蜜調味，台式咖哩有另一種風格。台灣的咖哩通常是用薑黃粉做的，加入大量的洋蔥取其甜味，在公家食堂或當兵吃的咖哩，鍋緣還會帶著一股螢光色調，觸目難忘，大概也是某種共體時艱的記憶。
出身自中南部鄉村的父親，第一次吃咖哩是上大學時，台北的同學帶他去新生南路吃的。讓父親念念不忘的，是搭配咖哩所放的醃漬辣椒，吃來爽脆辛辣。印度人吃咖哩時也會配上些許漬菜，日本人則搭配醃漬蕗蕎或蘿蔔來吃，不失為解膩的方法。在台灣能嘗到的，尚有一路「港式咖哩」，香港作為英國的前殖民地，擁有來自印度的咖哩料理是必然，不過香港人通常會加上椰汁添加圓潤風味，以及放入中式香料陳皮，拿來做咖哩魚蛋和咖哩牛腩煲。
搭配咖哩的米飯不宜水分太多，以免泡著口感盡失，用秈稻或減少煮飯水的比例都是方法。不過咖哩最方便之處，莫過於其反覆加熱還是很好吃吧！而且那充滿香料的濕潤口感，怎麼說都很容易帶來滿足。對於忙碌的煮婦來說，既然今晚都要用預備好的咖哩當晚餐了，不如一路懶人到底，把所有的配菜放在大盤中，一人一份。平常我並不特別宣揚微波爐的方便，不過這種時候，將一塊菊花肉放入微波爐加熱一分鐘，取出放到平底鍋兩面煎上色，切片即可上桌當配菜，是十分方便的。
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